氽芙蓉鲍片是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，氽芙蓉鲍片以鲍鱼为主要材料。

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：鲍鱼(500克) 鳜鱼(150克)

辅料：猪肉(肥)(75克) 荸荠(50克) 香菜(20克)

调料：大葱(40克) 姜(20克) 料酒(10克) 花椒(3克) 鸡蛋清(100克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(5克)

制作工艺

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；活鲍鱼脯洗刷干净，片成0.15厘米薄片，用调料水稍腌。

2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水，沿一个方向用劲搅拌均匀，然后加肥肉（剁末）、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀，用小勺在凉水中吊成薄片，水徐徐加温，至鱼片氽熟捞出。

3.勺中加上汤烧开，放入鲍片氽至九成熟，加入鱼、芙蓉，淋香油，撒香菜末烧开锅即成。

菜品口感

“芙蓉”软嫩，鲍片脆嫩，汤鲜味美。

食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和

维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

营养成分

热量 (1381.89千卡) 维生素B6 (0.04毫克) 蛋白质 (109.38克) 脂肪 (82.57克) 泛酸 (0.16毫克) 碳水化合物 (53.17克) 叶酸 (22.40微克) 膳食纤维 (2.76克) 胆固醇 (1477.75毫克) 维生素A (210.34微克) 维生素K (2.80微克) 胡萝卜素 (305.40微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (1.33毫克) 尼克酸 (11.96毫克) 维生素C (20.70毫克) 维生素E (16.60毫克) 钙 (1498.67毫克) 磷 (799.79毫克) 钾 (1605.45毫克) 钠 (394.74毫克) 镁 (118.90毫克) 铁 (11.48毫克) 锌 (160.55毫克) 硒 (4.02微克) 铜 (1.63毫克) 锰 (0.00毫克)