攸县香干发源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干远销广东、福建、海南、北京、上海、等全国各地。攸县香干是湖南著名的豆制品地方土特产。攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。

中文名：攸县香干

主要食材：黄豆

分类：湘菜

口味：咸

制作工艺：卤

辅料：熟石膏，卤水

食品原料

黄豆、水、熟石膏、卤水。制作方法

选新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，虑出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆浆的水分再次虑干，轻压定型，即成香干。

食品特色

水是有灵性的，攸县的水质好，极少污染；“攸县香干”的加工工艺讲究，做香干，用水最重要。攸河上游的酒埠江，汇入了漕泊禹王洞的天然矿泉水，皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水，有益于人体健康的矿物质和微量元素丰富，造就了独一无二的，符合绿色环保要求的水质。攸县香干的制作方法也是颇具特色，全过程传统手工制作，其中个别环节，让人看得懂，做不成，其技术需要长期练习。不少外地人买回攸县的黄豆，按照攸县人教给的工艺丝毫不差地进行操作，但制作出来的香干，无论是质地还是色泽，更莫说口味，均不能与“攸县香干”相比。

营养价值

攸县香干营养丰富，有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，故受到普遍欢迎，攸县香干含有高蛋白，低脂肪,是典型的养生食品。具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生，益寿延年的美食佳品。

功能功效

1．攸县香干是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品2．预防和抵制骨质疏松症

3．提高记忆力和精神集中力

4 . 预防和抵制老化和痴呆

5．预防和抵制肝功能的疾病

6．预防和抵制糖尿病

食用须知

目前，几乎全国各地的人们都能吃到攸县香干，但是几乎都不是正宗的攸县香干，因为攸县香干的长途运输、保鲜问题至今还未找到满意的解决方案。眼下，攸县人民政府正积极对待此问题，相信不用多久，攸县人民会让全国人民吃到正宗的攸县香干。2011年5月,攸县人民政府已经成功申请攸县香干为国家地理标志保护，趁此，攸县人民政府于2011年10月18日-21日举办攸县香干文化节，大力推广攸县香干，规范攸县香干产业，更好的引导食客朋友们吃到正宗、卫生、安全的攸县香干。

怎样识别正宗的攸县香干？

1、目识: 正宗的攸县香干正方体长宽高约为5*5*1单位厘米（公分），山寨版的规格不一。色泽金黄带点褐，无杂色斑点。山寨版的易掉色。

2、鼻识：正宗的攸县香干闻着有股和其他香干有着明显的区别，有股浓郁的柴火锅香味。（这点很重要！）亦有淡淡的糖香味。

3、尝识：正宗的攸县香干锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯，细而不腻，有点劲道。很容易入味，吃完后有回味。攸县香干是没有酸味的！带酸味的都是变质的！

4、产地识别：如果这些都对于你来说不能准确的判断是否正宗，那你就看产品的产地，产地必须是攸县，因为只有攸县特有的水质和本土黄豆才能达到以上要求。

5、品牌识别：要想更准确简单的判断，看牌子吧··“皇嘉”这个牌子是最靠谱的。包装颜色是绿色的，因为“皇嘉”牌攸县香干是唯一入选2010上海世博会湘菜府的十道湘菜之一的攸县香干。

相关典故

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙，公元前164年封为淮南王，都邑设于寿春(即今安徽寿县城关)，名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安由八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。北山从此更名“八公山”，刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。

攸县香干储存注意事项：

皇嘉攸县香干储存注意事项：

1、1-5度低温冷藏，冷冻会使香干缩水，不能再销售

2、经销商报货请每次报一件，我厂可以做到每天发货

3、保质期是15天，但是越早下锅，豆香味越浓，口感越好

4、皇嘉香干未添加防腐剂，增香剂等添加剂

5、可以看包装里面的水来分析产品的质量，越干净越好，越浑浊质量越不好

6、发现变质请立即停止销售

7、运输中压坏，胀包，漏气的产品请勿销售

8、发第一次货时我厂已把三证及检验报告带上，请经销商储存好，以备后用

9、储存的环境对香干的保质期影响很大，15天不是绝对的

10、皇嘉香干500克一包有8片香干