左公鸡，全名称为左宗棠鸡。一般归类于中国菜系中的湘菜，也有人将之归类为融合多家菜系的创新中国菜。由彭长贵在1970年代于台湾所创（另一说发明于1950年代），托名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而较晚引进，甚至不被湖南人认同是湘菜。导演李安的电影《推手》中曾出现此菜

由来

风靡美国

相关信息

考察资料

制作材料

制作方法

由来

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任中华民国行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。

风靡美国

1973年，彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿季辛吉到彭园用餐，季辛吉甚为喜爱，后来经常前往。每次季辛吉赴彭园，维安人员都基于安全考量将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告。季辛吉特别喜爱左宗棠鸡这道菜，加上ABC电视台报导此菜的特别节目，使此菜在美国声名大噪，ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱，各地中菜馆纷纷推出，成为美国人认知中最著名的中国菜之一。

相关信息

2003年，英国BBC电视台主持人扶霞前往湖南考察半年，收集各餐馆菜单，但她意外地发现当地并没有人听过这道菜，遑论在菜馆中供应。事实上大约与此同时，彭长贵曾经在长沙开设彭园餐厅，但他独创的风格并不被湖南人认同是湘菜，因而影响有限，餐厅也很快结束营业。《纽约时报》记者李竞也曾前往湖南追寻这道菜的源流，同样发现当地没人听过左宗棠鸡。

当前美国各地中菜馆推出的左宗棠鸡，依照不同厨师的创意而有许多变化，主要特征之一是带有甜味，多以花椰菜殿底，又或有使用玉米粒和红萝卜的。当李竞在台湾访问彭长贵时提及此事，彭长贵认为湖南味不该是甜的，对此感到不可思议。

考察资料

左公鸡（General Tso's Chicken），亦名左宗棠鸡，中国湘菜中的一道名菜。得名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在李安的电影《推手》中出现。其味又甜又辣。

据称是左宗棠的发明，相传左宗棠打胜仗必以此菜犒赏官兵。但据考证，此菜可能是在清末，由著名政客、美食家谭延闿的家厨在东安仔鸡的基础上所创。谭过世后，其子无力负担昂贵的饮食费用，将家厨遣散。各位家厨遂在长沙、北京等地开设餐厅，为求宣传效果将此菜附会到左宗棠名下。事实上，根据清人徐珂、杨公道等人笔记所载，左宗棠喜食并犒赏官兵者，乃是扬州鸡汤面。

美国华人记者李竞8在《幸运签饼纪事》中报导，此美国名菜源於台湾，由湘菜大厨彭长贵发明，1970年代移民美国，因为获得美国国务卿基辛格称赞而成名。

制作材料

主料：鸡腿肉

辅料：面包片、青豆、菠萝粒、香菇粒、鸡蛋、柠檬、牛奶

调料：番茄酱、干红辣椒、盐、糖、醋、姜、蒜、鸡精、洋葱、蘑菇、生粉、吉士粉

制作方法

1、将鸡腿肉用盐、黑胡椒粉、生粉、一个鸡蛋、半个柠檬、吉士粉腌30分钟；

2、将面包切成条状，过油炸成金黄色出锅，码好盘；

3、坐锅点火倒油，下洋葱、蒜片炒出香味，下干红辣椒、鸡块炒至变色，加番茄酱炒匀，倒入香菇粒、青豆、菠萝粒、盐、糖翻炒片刻，加入鸡精再点少许醋：

4、翻炒均匀后倒在铺有面包条的盘中。

5、食用时，面包条蘸牛奶吃。

特点：酸辣甜咸松酥脆是一道中西合璧的菜式。