醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。

中文名：醉排骨

主要食材：带骨猪里脊肉，净荸荠

分类：闽菜

口味：酸甜微辣

做法(做法一 做法二 做法三)

营养价值

做法

做法一

食材准备

番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克

制作步骤

1、将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；

2、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；

3、将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。

做法二

食材准备

排骨 酱油 白砂糖 香醋 番茄酱 荸荠 浓缩橘汁 咖喱粉 芝麻酱 香油 大葱 大蒜 味精 姜 淀粉 花生油

制作步骤

1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用。

2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；

3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；

4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；

5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；

6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；

7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。

做法三

食材准备

主料：猪排骨 400克

调料： 花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适量

制作步骤

1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀

2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用

3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）

4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可

注意事项

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

营养价值

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。