词条 | 醉鸡汁-醉鸡 |
释义 | 特点:肉质细嫩,糟香浓郁。 原料:下蛋的母鸡5只(总净重约6.5千克)。 调料:清水10千克,姜片200克,葱段300克,八角10克,香叶5克,醉鸡汁6千克,盐200克,花椒30克。 醉鸡汁做法: 原料:黄酒700克,海神花雕1千克,香糟卤500克,白酒200克,川崎醉料(市场有售)1千克,味精50克,鸡精50克,盐100克,凉开水5千克。 制作:取吊桶一个,放入凉开水,再放入其它的原料调匀后盖上桶盖,放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。最长可存储1周,温度控制在-5℃左右即可。 特点:糟香浓郁,口味清淡。 制作: (1)鸡宰杀治净,洗净备用,放入盐、花椒、葱段、姜片各100克腌渍24小时。 (2)将腌好的鸡入清水中冲洗5分钟取出。锅内放入清水,大火烧开后放入鸡大火汆3分钟,取出冲凉。 (3)取一吊桶,放入清水、姜片100克、葱段200克、八角、香叶小火烧开,放入鸡大火煮10分钟,再用小火煨1小时捞出。 (4)将鸡取出,倒入醉鸡汁浸泡24小时,腌好后斩成重约20克的块,装入坛中,用锡纸封好口,放入冰箱冷藏。客人点菜时上桌即可。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。