| 词条 | 子萝鸭片 |
| 释义 | 主料辅料净鸭肉………200克葱榄…………1.5克子姜…………300克净菠萝块……150克 鸡蛋清…………10克芝麻油………0.5克 蒜泥…………0.5克糖醋……………20克 红辣椒………22.5克荧汤……………20克 白糖……………60克干淀粉………12.5克 白醋……………6克湿淀粉………12.5克 绍酒……………10克熟猪油………500克 精盐……………10克 烹制方法1.将菠萝切成2毫米的片，辣椒切成小块。子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腋约30分钟，洗净挤于水分。将白糖57.5克，加白醋调匀盛入碗中。放子姜片150克、辣椒块7.5克，再腌约1小时左右捞起，将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用于淀粉拌匀。 2.将芡汤、糖醋、麻油、白糖2.5克、湿淀粉调成芡汁。 3.炒锅用中火烧热，放入子姜片炒于后盛起，炒锅洗净放回火上，下蒜、葱、辣椒块15克，爆至出香味，加入子姜片、鸭片，烹绍酒，用荧汁勾芡，再倒入菠萝片，最后淋油10克，炒匀上盘便成。 工艺关键1.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩。 2.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。 风味特点此为广州名菜，已有数百年历史，明末清初屈大均《广东新语》有云：当盛夏时，广州人多以蔬姜炒子鸭，杂小人面子其中以食，取其酸也，现改用菠萝，酸中带甜而芳香，分外醒胃。 子萝鸭片怎么做才好吃？其实子萝鸭片的做法非常简单，并不一定要看子萝鸭片做法的视频菜才能学会，跟着子萝鸭片的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 菜系：私家菜 做法：炒菜 子萝鸭片的做法 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炒 子萝鸭片的制作材料：主料：鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克 辅料：鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克 |
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