原料：

材料：鸭胸肉1块，嫩姜1块，葱2根。调味料： A：酒，酱油各1大匙，淀粉1小匙。 B：酒1大匙，盐，胡椒粉各少许，酱油2大匙，糖，淀粉各1小匙。

制法:

（1）鸭肉切薄片，拌入调味料A腌20分钟，然后过油捞出沥干，嫩姜切薄片；葱切小段。

（2）热油2大匙爆香姜片，放入鸭肉同炒，加入葱白，调味料B拌炒均匀，起锅前再加入绿色葱段，翻炒几下即可。

特点:

嫩姜的外皮洁白，节少，质地较嫩，直接切片使用即可。色泽较深而且粗节的，纤维较好，最好斜切以减少口感上的粗糙。