原料

做法

【紫薯酥】

原料

油皮：中筋面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克。（分割36克/个）

油酥：紫薯粉10克、低筋面粉118克、猪油64克。（分割24克/个）

馅料：紫薯馅30克×16个。

紫薯馅：过筛的紫薯泥100%、细砂糖20%、黄油20%。（百分比指的是占馅料的投料量）

千味美紫薯酥做法

原料：

1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度左右）。

2、油酥：低粉180克，花生油90克。

3、紫薯馅1500克，紫薯馅和紫薯酥比例2：1这样皮薄馅大更加香酥回味无穷。

做法：1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。

2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。

3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。

4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。

6、将剂子用力压薄，包入紫薯馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在紫薯陷周围；封口向下放中坯稍整形。

8、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。

9、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将紫薯酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。

做法

⒈取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面擀上压扁后，擀成圆形。

⒉翻面后包入馅料，收好口，收口朝下排在烤盘中。

⒊入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟左右。