食材明细

制作步骤

小帖士

食材明细

主料： 面粉约500g 紫薯100g

配料： 水适量 甜奶粉50g 盐3g 小苏打3g 酵母5g

制作步骤

1. 原料准备如图

2. 紫薯去皮，切小块，加少量水煮熟。 煮比蒸节约时间，切小块也是为了缩短时间，煮几分钟软了即可。水一定不要多，稍没过紫薯即可，煮好的水也是紫色的，可以用来和面。

3. 煮熟的紫薯用刀压成泥状，待不烫手还温热时放入面盆中，加面粉、酵母、小苏打、甜奶粉、盐和匀。紫薯约2两，加3两左右面粉。

4. 紫色面团揉好后，再等量揉一个白色面团，方法同前，只是不加紫薯。盖上湿纱布醒面。

5. 两个面团醒好后，分别分成4等份，用擀面杖压成饼状，一张紫面皮与一张白面皮叠放。紫皮在下的成品就是紫色馒头芡白边，反之亦然。下面的紫面皮之所以稍大，是为了裹起来后不会露出白色的边。

6. 把重叠的两张面皮从一边开始卷起来，并来回揉搓使两张面皮互相粘和。切4等份，整形。中间的两段就是双色馒头的坯子，就算好了。两头的两段，还要添加小枣。

7. 两头的面团，立起来效果如图。把上部的紫皮稍微翻出，露出点白皮的边，用手指掏一个适合小枣的洞，把泡过的小枣塞进去即可。小枣没去核是为了保持形状美观。

8. 上屉温水二次醒面。等坯子充分长大约原来二倍时，即可中火蒸，上汽开始15分钟即熟。关火3-5分钟后再揭锅盖。

9. 胖嘟嘟的双色馒头出锅啦！

10. 这是前一次紫皮包白皮的效果。

11. 这是前一次白皮包紫皮的效果。

小帖士

1，煮好的紫薯含水份，因此要先用薯泥和面，煮紫薯的水再适量添加（不可直接按照面和水2：1的比例添加，不然就等着一个劲加干面粉吧）。

2，和面用温水，甜奶粉、小苏打、盐不适必须的，添加是为了帮助发酵和增加口感，天冷时效果明显。

3，揉面、醒面都要遵照做普通馒头的要求，不可疏忽。