词条 | 紫薯蛋糕卷 |
释义 | 所属分类:老少皆宜 烘焙食材:粉100克 鸡蛋4个 白砂糖70克 牛奶60克 色拉油40克 配料:薯泥130克 口味:甜 制作难度:切墩(初级) 制作时间:30分钟 紫薯蛋糕卷的做法: 1、蛋黄蛋白分开两个容器里(蛋白盆里要无水无油无杂质)。先将蛋白加入少许柠檬汁低速打至粗泡,一次性加入50克白糖转高速打至湿性发泡,提起打蛋头有弯钩即可。 2、蛋黄盆里加入油和牛奶,糖直接用打蛋器低速打均匀,筛入低粉低速搅打至没有颗粒的蛋黄糊。 3、先把1/3的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,一定要用橡皮刮刀轻轻翻拌,不能画圈以防消泡。 4、拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白里面,翻拌均匀。 5、倒入铺好油纸的烤盘里,刮平,轻磕几下震出大气泡,烤箱预热150度,中层烤20分钟左右。为了蛋糕皮不被沾掉,我又开上火烤了几分钟,结果忘了看,烤过了一点。 6、紫薯切片上锅蒸熟压成紫薯泥。蛋糕出炉尽快去掉油纸,将紫薯泥铺在蛋糕上,卷成卷。 |
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