紫姜，又叫"子姜"，即生姜，因尖部发紫而得名，味带辛。 可用于烹饪.去腥味.

可烹饪菜肴：油酸紫姜扣肉

材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。

做法：

先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜，久一点，一两天都无所谓；然后再将五花腩肉切块用油炸香；然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可，最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。