词条 | 孜然土豆 |
释义 | 简介难度: 新手 时间: 35-45分钟 主要食材: 根茎类 菜系: 素菜 印度人非常喜欢而且善于用香料烹调,当不同的香料先后有序地在锅中混合、散发出独特的香气时,马上令人蠢蠢欲动。这道菜配上印度面包味道绝佳,当然,配上西式吐司面包也是不错的选择,也可以用它搭配沙拉或泡菜. 用料中型土豆(马铃薯) 3个(约450g) 老姜 1块(约5g) 香菜 2根(约10g) 孜然粒 1/2茶匙(3g) 辣椒粉 1/2茶匙(3g) 孜然粉 1/2茶匙(3g) 黑胡椒粉 1/2茶匙(3g) 盐 2茶匙(10g) 油 2汤匙(30ml) 花椒油10ml 做法11.土豆清洗干净。老姜切成姜末。香菜择洗干净切碎。 2.将洗净的土豆放入煮锅中,加入适量水(水量以没过土豆1cm为宜),调入盐1茶匙(5g),大火者开后,继续煮约20分钟,至土豆熟软,捞出沥去水分,放置温凉。 3.放凉后的土豆去掉外皮,切成2cm—3cm见方块状。 4.炒锅中倒入油,中火加热至七成热,放入花椒粒,待花椒粒炸糊了,然后取出扔掉,再放入孜然粒煎炒10秒钟,之后放入切好的土豆块,加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙(5g),翻炒10分钟,使土豆块入味。 5.撤火前放入切好的香菜碎,翻炒均匀即可出锅。 做法2菜谱简介 孜然土豆选料和做法都简单,是将土豆煮熟切成丁,下锅与孜然粉拌炒而成,土豆粉滑微辣之余,还有孜然鲜美芳香之味。这道素菜适合秋冬常食,会有暖胃之功效,除此之外,孜然还有祛寒除湿、祛风止痛的作用,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 烹制材料 主料:土豆(2只,780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙) 调料:油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙) 烹制工艺 1、土豆去皮洗净,烧开锅内的水,放入土豆以中火煮20分钟,捞起过冷河备用。 2、将摊凉的土豆切成丁,干辣椒也切成丁。 3、烧热3汤匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入土豆丁开大火拌炒均匀。 4、加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。 5、洒入香菜末炒匀入味,即可上碟。 厨师贴士 1、土豆丁应用孜然粉调味,不宜选用孜然粒,否则会不时吃到孜然粒,口感较差。 2、土豆不宜开大火煮,容易煮烂不成型,开中火煮至可用筷子直接捅穿,则为土豆已熟的标准。 3、土豆淀粉含量高,下锅后要快炒,以免它粘底烧焦。 4、用孜然调味,用量不宜过多,因为孜然性热,所以夏季应少食,秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。 做法3原料:土豆,食用油,盐,孜然粉,胡椒粉。 做法: 1、土豆切块撒少许盐,放入微波炉内叮8-10分钟,中间取出翻一次。 2、起油锅,放入叮熟的土豆,加入孜然粉、胡椒粉翻炒拌匀即可。 |
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