做法一

做法二

做法一

【菜名】 百合熘鱼片1

【所属菜系】 全部

【特点】 润肺清热，止咳化痰。

【原料】

主料：草鱼1750克。配料：百合50克，冬笋250克，豆苗150克。调料：味精10克，胡椒面0.5克，料酒10克，淀粉15克，花生油150克，鸡蛋1个，精盐10克，汤、葱、姜各少许。

【制作过程】

①将百合在温水中浸泡，上笼蒸软。草鱼去内脏及鳞，剔骨 去皮，取其净肉，加工成3厘米宽、5厘米长的片，用精盐、 胡椒面、鸡蛋清、淀粉上浆。冬笋切柳叶片。豆苗掐尖洗净。

葱姜切末。将精盐、味精、料酒、胡椒面、淀粉、汤放入碗， 对成汁。②炒勺

做法二

特色：温肺止咳、养阴清热、清心安神。

原料：　原料： 草鱼1500克、百合（干）、冬笋各50克、豆苗20克、葱2根、姜1块、鲜汤适量 辅料： 胡椒面少许、料酒1大匙、淀粉2大匙，鸡蛋清、食盐、味精各适量

制作： 1、草鱼去五脏、洗净，剁去头尾，剔除骨头、去掉鱼皮，将鱼肉切成3厘米宽、5厘米长的片，用食盐、胡椒面、蛋清、淀粉勾芡。

2、冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖、洗净，百合加水上蒸笼蒸软；葱、姜切末，同食盐、味精、料酒、淀粉、鲜汤调成汤汁备用。

3、锅内加油烧热，将鱼片用热油滑散后捞出。锅内留少许油，先放入葱、姜、冬笋片、百合拌炒，再放入滑好的鱼片及豆苗。

4、将调好的汤汁倒入锅内，翻炒均匀，即可装盘。