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词条 百果糕
释义

百果糕1. 主料中的糯米、稻米分别为吊浆;配料中的芝麻炒熟芝麻;冬瓜、樱桃、橘、萝卜都是蜜饯好的。2.吊浆的制法是:将磨出来的米浆装入洁净的布袋内,悬吊滴干水分,即可。还有一种方法是,米浆装袋后,放在磨架上,铺上一块木板,压上石头,压至滴干水分,即可。3.将所要蜜饯的水果和蔬菜处理干净后,用糖腌、糖煮,冷却,晒干,即可。

制作材料

主料:糯米(600克) 稻米(250克)

辅料:核桃(35克) 芝麻(10克) 冬瓜(8克) 樱桃(16克) 柑橘(12克) 白萝卜(8克)

调料:白砂糖(200克) 香油(10克) 花生油(100克)

制作工艺

1.将核桃仁用开水涨去皮,放入油锅炸酥,捞起切碎,各种蜜饯切成细粒,熟芝麻研细。

2.将核桃仁、熟芝麻、蜜冬瓜条、蜜樱桃、蜜橘、蜜萝卜放入盆内,加入糖,拌匀成蜜饯糖。

3.糯米、稻米放在案板上拌匀,倒入适量水揉匀,分成小块,放入笼内,用旺火蒸熟。

4.将蒸熟的混合粉取出,倒在案板上,稍冷后撒上糖,抹上麻油,反复折叠粘取糖,至糖粘完为止,揉匀,抹上麻油,擀开,卷成长条切块,一层米糕撒一层蜜饯糖,即可食用。

菜品口感

此糕黏软油润,馅料多样。

食谱营养

1. 糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

2. 稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

3. 核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

4. 芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。

芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

5. 冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

6. 樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。

7. 柑橘:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

8. 白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

食谱相克

1. 糯米:糯米不宜于鸡肉同食。

2. 稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

3. 核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

4. 芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。

5. 冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

6. 樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。

7. 柑橘:橘子忌于萝卜同食。

8. 白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

所含营养素

* ·热量 (5042.21千卡)

* ·维生素B6 (0.74毫克)

* ·蛋白质 (72.12克)

* ·维生素B12 (188.00微克)

* ·脂肪 (144.98克)

* ·泛酸 (4.52毫克)

* ·碳水化合物 (873.95克)

* ·叶酸 (53.58微克)

* ·膳食纤维 (12.05克)

* ·生物素 (1270.00微克)

* ·维生素A (26.39微克)

* ·维生素K (0.08微克)

* ·胡萝卜素 (148.40微克)

* ·硫胺素 (2.08毫克)

* ·核黄素 (0.50毫克)

* ·尼克酸 (17.10毫克)

* ·维生素C (26.48毫克)

* ·维生素E (78.68毫克)

* ·钙 (336.04毫克)

* ·磷 (1427.78毫克)

* ·钾 (1855.41毫克)

* ·钠 (45.89毫克)

* ·碘 (5.75微克)

* ·镁 (466.19毫克)

* ·铁 (51.53毫克)

* ·锌 (14.75毫克)

* ·硒 (24.64微克)

* ·铜 (2.78毫克)

* ·锰 (11.30毫克)

百果糕(宁式)

百果糕属宁式初夏季节的时令糕点之一,采用糯为粉、白糖粉及多种果仁制成,味香甜滋润。 原料配方: 糯米粉2.5千克白糖粉5.5千克核桃仁200克红绿瓜(着色的瓜糖)300克瓜子仁100克熟麻油100克 制作方法: 1.蒸制:将加工后的糯米粉加适量水拌匀后蒸制,蒸熟后备用。 2.制糕:把熟糯米粉反复折叠,并不断加进白糖粉,折叠到把糖粉用完,即做成糕坯。然后在铁格内刷油,底面拼上各种果仁,将糕坯放入格内,再在格内四周嵌上果仁,最后上面刷一层油,防止结皮。到第二天将糕从铁格内倒出,即为成品。 质量标准: 形态:长方形。 色泽:玉白色。 组织:粉细质纯,果仁大小均匀。 口味:软糯,有各种果仁香味。

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更新时间:2025/3/19 17:41:51