词条 | 柱侯牛腩 |
释义 | 菜名 柱侯牛腩 主料 牛腩3/2斤(约960克),冬瓜1斤(约640克),冬菇8只,红枣6粒,陈皮1/4个,干葱蓉2茶匙,干葱头5粒,姜2两(约80克),葱2条,冰糖适量。 配料 调味料:柱侯酱1汤匙,面豉酱1茶匙,南乳1/2块。芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙。 做法 1、冬瓜去皮,切块;冬菇去蒂,浸软,切条,用生粉油拌匀;陈皮浸软,刮瓤;红枣去核;干葱头拍碎;姜刮皮切片。 2、牛腩氽水,洗净切块再用姜,葱氽水10分钟,沥干。 3、烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味料略炒,下牛腩、陈皮、姜片、冰糖和滚水约3杯,以盖过牛腩面为准,慢火煮20分钟,熄火焗10分钟,补充水分,重复煮焗3次,煮至汁液浓稠。 4、烧热油1汤匙,爆香干葱蓉,下冬菇、冬瓜、红枣,和半杯牛腩汁,慢火煮2分钟,下牛腩煮滚。 备注 炆煮牛腩用陈皮和姜,可去除牛腩的肉腥味。加冰糖,煮牛腩容易煮黏。用焗煮法,可节省燃料。 |
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