做法：

1、燕窝用清水浸12小时，用沸水焗发2-3次至涨发透。

2、将水发燕窝落味煨好后酿到加工好的竹笙中。

3、上蒸柜蒸约6分钟取出，上汤勾芡淋上。

4、将燕窝酿在竹笙上，上放一行发菜、一行蟹黄、一行火腿茸。

5、将各件逐一排放好，以芥菜胆分开，用上汤蒸透。

6、打琉璃芡上

主 料： 竹笙20克、燕窝80克、芥菜胆640克、水发发菜、蟹黄、火腿茸各少许、上汤适量。