竹荪蝴蝶鱼肚汤属川菜，适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症，有增强机体免疫能力的作用。

制作材料

制作工艺

工艺提示

健康提示

食谱营养

食谱相克

制作材料

主料： 竹荪(干)50克 鱼肚300克 鸡胸脯肉200克

辅料： 油菜20克 鸡蛋清30克

调料： 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 姜10克 大葱15克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）20克

制作工艺

1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

2. 鸡脯肉捶茸；

3. 鱼肚氽净油腻洗净；

4. 鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；

5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；

6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；

7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；

8. 走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

工艺提示

1. 鱼肚的油质一定要洗净；

2. 鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；

3. 葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。

健康提示

1. 竹荪含谷氨酸；

2. 鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效；

食谱营养

竹荪(干)：竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。

鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。