基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：川菜 水肿食谱 利尿食谱 接触化学毒素人员食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

竹荪蛋熘牛蛙的制作材料：

主料：牛蛙400克

辅料：竹荪(干)150克,胡萝卜25克

调料：大葱10克,盐6克,味精1克,鸡精2克,胡椒粉2克,色拉油100克,淀粉(蚕豆)35克

制作方法

1. 将牛蛙宰杀洗净，改刀成小块，用盐、豆粉码好味待用；

2. 竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；

3. 葱切马耳形；

4. 锅置火上，下油烧至四成热，下牛蛙，待散粉发白时，捞起；

5. 锅留少许油，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，炒香；

6. 烹入鲜汤，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，勾入水豆粉，至收汁亮油起锅装盘即成。

竹荪蛋熘牛蛙的制作要诀：

1. 牛蛙下锅不宜久爆，以保持牛蛙鲜嫩度；

2. 勾芡的比例应掌握好，以免糊芡；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。