竹荪侧耳根炖鳝鱼
川菜
炖
鳝鱼300克。
侧耳根(鱼腥草)50克 、 竹荪(干)20克。
姜10克、大葱15克、绍酒10克、胡椒2克、盐10克、味精2克。
1、鳝鱼去净骨和内脏,洗净血水,切段后氽一水。
2、竹荪泡后去尽杂质,洗净。
3、侧耳根(鱼腥草)去尽老叶及根,洗净,备用。
4、锅置旺火上,掺入鲜汤,放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒,烧开后打尽浮沫。
5、移小火上,下胡椒、味精、盐等调料,汤浓时起锅即成。
三者合烹成汤新颖独特,别具一格,鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。
清热解毒,补虚养身,气血双补。
1、用干侧耳根为最佳,同时应注意竹荪的质量;
2、氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫;
3、炖制时间不能太长,出味即可。
1. 竹荪:中医认为其性味甘淡,能活血祛痛,对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用;
2. 鳝鱼:中医认为肉味甘,性温,可补虚损、除风湿、强筋骨,死鳝因具毒性不宜吃;
3. 侧耳根(鱼腥草):性微寒,味辛,有清热、解毒、排脓之功效。
4.鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。