| 词条 | 竹荪侧耳根炖鳝鱼 |
| 释义 | 菜肴名称竹荪侧耳根炖鳝鱼 所属菜系川菜 菜品工艺炖 食材原料主料鳝鱼300克。 辅料侧耳根（鱼腥草）50克 、 竹荪（干）20克。 调料姜10克、大葱15克、绍酒10克、胡椒2克、盐10克、味精2克。 烹制工艺1、鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水。 2、竹荪泡后去尽杂质，洗净。 3、侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用。 4、锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫。 5、移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。 菜品特色三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。 营养价值清热解毒，补虚养身，气血双补。 制作要诀1、用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量； 2、氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫； 3、炖制时间不能太长，出味即可。 健康小帖士1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用； 2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃； 3. 侧耳根（鱼腥草）：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。 4.鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |
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