竹笋咸腿老鸭砂锅是一道美味的食品。它的功效是降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。

菜谱名称

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

竹笋咸腿老鸭砂锅

制作材料

主料：鸭(1500克) 咸肉(250克) 竹笋(200克)

调料：料酒(10克) 盐(4克) 味精(5克) 枸杞子(2克) 大葱(10克) 姜(10克)

制作工艺

1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻;

2. 将净鸭下开水锅焯水，捞出洗净血沫；

3. 咸腿肉刮洗干净切成小方块。

4. 葱打成结、姜切块待用；

5. 竹笋切寸段，洗净，用水冲去咸味；

6. 枸杞子加清水泡开，洗净；

7. 取大砂锅一只，将鸭腹朝下放入，加入葱结、姜块、清水3000克，用旺火烧开；

8. 加盖焖炖鸭子六成熟，揭盖拣去葱、姜；

9. 把鸭子翻个身，加咸肉、竹笋继续用微火焖炖1小时至酥，加料酒、盐、味精、枸杞子，再炖5分钟即成。

菜品口感

汤白肉酥，鲜香味美。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

所含营养素

·热量 (4634.48千卡)

·蛋白质 (281.40克)

·脂肪 (386.02克)

·碳水化合物 (13.26克)

·膳食纤维 (4.03克)

·维生素A (835.56微克)

·胡萝卜素 (23.00微克)

·硫胺素 (3.30毫克)

·核黄素 (4.00毫克)

·尼克酸 (73.12毫克)

·维生素C (13.26毫克)

·维生素E (4.49毫克)

·钙 (146.60毫克)

·磷 (2245.14毫克)

·钠 (3534.81毫克)

·镁 (295.21毫克)

·铁 (40.87毫克)

·锌 (25.81毫克)

·硒 (216.55微克)

·铜 (3.64毫克)

·锰 (3.77毫克)

·钾 (4658.56毫克)

·维生素B6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·叶酸 (8.60微克)

·维生素K (0.70微克)

·胆固醇 (1590.00毫克)