词条 | 竹篙粉 |
释义 | 一、竹篙粉的来历 竹篙粉,是处于粤西的广东省德庆县颇具特色的风味小吃,其特色是美味爽口、芡汁独特,口感显著区别于普通河粉,且需放竹篙挂晾而得名。近年,德庆城区街头巷尾,竹篙粉已随处可见。 相传从前德庆香山脚下竹海茫茫,竹类品种丰富,其所产簕竹硕大坚韧,山下农民多以卖笋、编制竹制品及晒腐竹等为副业。山脚之村仍曰“孔竹根”村,遗迹尚存。 村民生活艰辛,卖笋编竹席有季节性,于是晒腐竹便成了经常性的副业了。村民将浓豆浆倒到平底锅内细火慢熬,再将凝结的腐皮刮起晾在竹竿上晒干,便成了腐竹。 腐竹在当时的农村也是奢侈品,村民平时多不舍得吃,最多也就是舂米磨浆蒸米制品解谗而已。河粉即是其中之一,但味有别于饭粥,又与腐竹有形似之趣,是村民常食之物。 德庆气候湿热,村民经常将新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间,村民常就着白粥、自制的榨菜、辣椒酱,“稀里咕噜”一番,风味盎然。 香山泉水清冽,所制河粉柔韧爽口,地气独特,所出簕竹品正性凉。二者结合,竹篙粉便具有。了可口清热的特点。后来周边村落不断仿效流传,更乘旅游开发之风,遂成德庆著名小吃。 二、竹篙粉的特点 1、爽口,柔韧,清香的特点,真是食过返寻味。 2、采用“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成。 3、挂在竹杆上的竹篙粉,吃起来会有淡淡的竹子香,滑而不腻,爽口弹牙。 三、竹篙粉的制作 1、浸米,必须要掌握适当的时间,浸到啲米不可太烂,也不可太硬; 2、打磨,将已浸好的米放到石磨(现在已用磨粉机)上磨成米浆; 3、冲浆,将磨好的米浆循环冲撞几次,并加落适当的料(油,淀粉等); 4、“崔”(德庆方言,类似蒸),将处理好的米浆,放到一个铁镗里,倒成薄薄的一层,然后话到锅里“崔”; 5、一定的时间后,锅里的粉已经熟了,马上拿出来,然后就把已熟的粉放到一条大碗般粗的竹篙上去再晾冻至稍凉; 6、这时候,就可以放到砧板上切成一条条的,然后就可以加上鼓油、花生油拌着吃了,喜者还可以加上一两个酸辣椒,味道更好。 |
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