简介

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养素

简介

工艺：煮 口味：咸鲜味

主料：猪蹄(700克)

辅料：蚝豉(50克) 发菜（干）(10克)

调料：盐(3克)

类别：私家菜 滋阴调理 补血调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理

制作工艺

1.猪爪洗刮净，斩件，加水高火10分钟，取出过冷河。

2.蚝豉用清水浸开。

3.发菜浸软，滴少许生油搓擦，用清水洗净。

4.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉，中火30分钟，下盐调味即可。

食谱营养

猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

蚝豉：蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；蚝豉还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；蚝豉又是补钙的良好食品。蚝豉肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

发菜（干）：发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒；发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效；适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。

食谱相克

猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。

营养素

热量 (1838.90千卡) ·蛋白质 (160.23克) ·脂肪 (131.65克) ·碳水化合物 (2.58克) ·膳食纤维 (3.50克) ·维生素A (21.00微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.75毫克) ·尼克酸 (10.59毫克) ·维生素C (0.60毫克) ·维生素E (0.71毫克) ·钙 (336.46毫克) ·磷 (238.60毫克) ·钠 (1886.33毫克) ·镁 (47.96毫克) ·铁 (16.25毫克) ·锌 (8.16毫克) ·硒 (41.50微克)·铜 (0.73毫克) ·锰 (0.41毫克) ·钾 (400.12毫克) ·胆固醇 (1344.00毫克)