原料(配料)

做法

原料

猪手、莲藕。

配料

干红椒、香叶、八角、桂皮、山楂、姜片、盐、料酒、老抽、生抽、冰糖。

猪手可让人家斩成块，把上面的猪毛清理干净，用火燎，用毛钳拨都可以，实在不好处理，可以在煮血水后，再拨，那样煮过的猪毛根根直立，比较好操作。（俺以前没买毛钳时都用眉毛钳拨嘀，一样好用！）莲藕去去切块，姜切片。

做法

1、猪手冷水下锅，加入料酒和2-3片姜片煮出血水。

2、待血水都煮出后，捞出，用清水冲洗干净。

3、热锅冷油，加入适量冰糖，中小火炒糖色。

4、待冰糖融化，和油融合，稍有粘性时，下入姜片，干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。

5、倒入猪手翻炒，炒至猪手都挂上糖色，猪手呈明亮色。

6、倒入1匙老抽、1匙生抽，翻炒至猪手均匀上色，放入山楂、香叶。

7、倒入莲藕块，翻炒1分钟。

8、倒入热水，水至刚没过食物，煮开后，开小火炖2个小时。

9、如果等不来慢火炖煮，可以和我一样倒入高压锅中，大火焖15分钟，再开小火焖10分钟后关火自然减压后即可。