| 词条 | 猪肉芹菜饺子 |
| 释义 | 中文名：猪肉芹菜饺子 主要食材：猪肉，芹菜 口味：咸 工艺：煮 材料a、饺子皮：饺子粉，盐，水； b、馅儿：猪肉丁500克，鸡蛋一个，白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、糖、料酒、老抽、生抽适量，大葱四棵，姜半块（还可以加些鸡精、味精）。 做法和面这个是由俺家的面包机完成的，就是面、水、盐活成略硬的光滑面团，所以无图。面粉和水的比例根据不同的粉适当调整即可，总归一句话：面是死的人是活的，软了就加面，硬了就加水，就OK啦。用面包机和面可以不费力气就和的比较筋道，但是没有的话自己揉面也是可以的，只是稍微累了点. 拌馅儿1、搅拌肉馅：猪肉丁+一个鸡蛋+适量白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、糖、料酒、老抽、生抽放盆中；大葱和姜切成细末；全部放在一起开始一个方向搅拌，力气活儿，要搅的越粘稠越好。 2、处理芹菜：芹菜洗净，把杆儿和叶子分开；锅里放水，烧开后先把菜杆儿放入焯水，至菜杆儿变软即可；再把叶子放入焯水，这个2分钟就可以了；然后把过水的芹菜切成小丁，备用。 3、调馅儿：把搅拌好的猪肉馅儿与切好的芹菜混合均匀，即可。 4、包饺子：这个就不多说啦，就是擀皮儿、包馅儿。 5、煮饺子：水烧开后下饺子，等水再次煮开，到凉水继续煮，大概三次，就可以出锅啦。 饺子馅不出水技巧怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。 第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲; 第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试. |
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