词条 | 猪柳 |
释义 | 猪柳就是猪肉条,以里肌为好,也可用肋板中段.一般作法是"扒猪柳". “牛柳”本身就是牛里脊肉的意思,这个词是来源于广东话的 但是有人误以为是指的他的形状,所以后来就有了鸡柳猪柳的说法. 香芒猪柳 做法 材料 猪 扒 5 件 芒 果 2 只 葱 头 2 粒 献汁份量 水 1 / 2 杯 白 醋 2 茶 匙 糖 2 茶 匙 盐 少 许 调味份量 生 抽 1 / 2 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 胡 椒 粉 少 许 做法 猪 扒 洗 净 切 长 条 , 用 调 味 料 腌 约 20 分 钟 。 走 油 , 沥 乾 油 份 备 用 。 芒 果 去 皮 , 其 中 一 个 切 条 , 另 一 个 弄 碎 成 酱 状 。 将 芒 果 酱 与 献 汁 拌 匀 。 锅 烧 热 少 许 油 , 炒 香 葱 片 及 猪 肉 , 赞 酒 , 拌 匀 , 加 入 献 汁 及 芒 果 , 炒 匀 即 可 上 碟 。 黑椒猪柳 做法 1、猪里脊切条,用料酒、淀粉和一丁点生抽拌匀。 2、洋葱切丝,甜青椒切小长条。 3、锅热下油,下姜蒜末,猪里脊翻炒,盛出沥干备用。 4、锅热,下油。放黑胡椒碎(粗粒)和适量蚝油稍炒炒,下猪里脊,少许老抽,再翻炒均匀,适量清水略收汁,加洋葱和青椒再翻炒片刻。 〖菜名〗:西汁焗朱柳 〖国别〗:中国菜谱 〖菜系〗:粤菜系 〖菜类〗:畜肉类 〖专题〗:非专题类 〖技法〗:其 它 【基本材料】 〖主料〗:猪柳1斤(约600克) 〖辅料〗:洋葱1个,清水4汤匙,西汁1/4杯,清水、生油各适量 〖调料/腌料〗:腌料:盐、糖各3/4茶匙,梳打食粉1/2茶匙,辣酱油汁2茶匙 【制作过程】 (1) 将朱柳中的筋起去,每条一开为二,横切数段,用手拍松,加入腌味料拌腌半小时以上,分数次加入两汤匙清水,直至吸干,最后加入一汤匙生油捞匀。 (2) 洋葱切条,泡油后候用。 (3) 烧热锅,落油,将腌好的朱柳两面均煎成金黄色,加入少许清水,加盖焗至水干,加入洋葱、西汁搅匀,即可上碟。 XO酱烧蒜苔煎朱柳 材料: 朱柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙 制作方法: 1.朱柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干; 3.爆香姜片放入猪柳两边煎香; 4.待朱柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。 |
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