猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。

中文名：麻辣耳丝

主要食材：猪耳朵，花椒，干辣椒

分类：凉菜/拌菜，家常菜

口味：香、辣、嫩脆

品种全称:

品种简介

猪耳食谱

营养价值：

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

品种全称:

猪耳朵

“顺风”或“猪顺风”

品种简介

①品种来源。河北省地方品种。

②特征特性。植株蔓生，生长势较强，分枝性中等。茎蔓紫红色。叶片绿色，阔卵形。生蔓第6～7节着生第一花序，花冠紫色。嫩荚猪耳朵形，浅绿色，生长后期嫩荚背腹线部呈紫红色。荚长7.1厘米，宽3.7厘米，厚0.5厘米，单荚重8～10克。种子近圆形，种皮黑色，种脐白色。肉质嫩，味鲜美，品质佳。中熟，河北省种植，播种后75天左右采收嫩荚。耐热，耐寒，耐旱，抗病性强。亩产约750公斤。

③栽培要点。河北省北部地区于4月底播种，直播畦宽1.35～1.40米，每畦播2行，穴距45～50厘米。开穴施底肥，每穴播种子3～4粒。可在庭院、田边、地头种植。7月中、下旬开始采收，采收期可持续至10月底。

④适宜范围。适于河北北部唐山、承德地区、北京市郊区等栽培。

同时猪耳朵也是一种荤菜。

通常在上海熟食店很常见。

猪耳食谱

麻辣耳丝

主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量

调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。