| 词条 | 特制玉米粉面包 |
| 释义 | § 原料 玉米粉 600克酵母 20公斤水 盐少许 糖少许 § 制作工艺 (1)将20公斤标准粉与5公布特制玉米粉混合，加入 600克酵母 及20公斤水，在和面机中搅匀后，再倒入发酵箱中醒发。 (2)在26～32℃的室温下，经过2小时左右发酵成为酵头，再倒入和面机内，加入剩余的15公斤标准粉和10公斤特制玉米粉、10公斤水，适量的糖、盐和糖精，在和面机中搅拌15分钟，搅匀后再倒入发酵箱内进行发酵，约发酵2小时左右。 (3)将发酵好的面团搓圆、整形、入成型盒，然后送入室温为35～40℃、相对湿度85%左右的醒发室中醒发40分钟，待醒发后入烤炉烘烤即成。 |
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