词条 | 朱古力梳乎厘 |
释义 | 朱古力梳乎厘------是法文Soufflé的译音,又译成苏夫利、梳乎厘等。是一种源自法国的甜品,经烘焙后质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或指“蓬松地胀起来”。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主,冷的以蛋黄和奶油为主要原料,是一种充气量大,口感松软的点心。 中文名:朱古力梳乎厘 英文名:Soufflé 主要食材:面粉,鸡蛋 特点:充气量大,口感松软 分类:面点 口味:香甜 做法一:甜点材料:梳乎厘杯4个 (8 cm) 蛋黄 2 只 全脂牛奶 1 5 0 毫升 砂糖4 0 克 牛油 2 0 克 可可粉1 5 克 蛋白 3 只 低筋面粉 1 0 克 烹调方法:1. 预热焗炉 200C。 2. 将蛋黄、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠。 3. 加入余下的牛奶搅匀 (如果出现粒粒状,必须过筛,使朱古力糊变得滑滑溜溜)。 加入牛油以慢火煮溶。 4. 准备一个干净大碗,将蛋白打至起泡,再加入 20 克砂糖打至企身。 5. 蛋白加入朱古力糊中拌匀,倒入梳乎厘杯,入炉约 20分钟,即成。 做法二:甜点材料:君度橙酒2茶匙 朱古力100克 蛋黄2只 蛋白1只 糖60克 鱼胶粉2茶匙 橙1个 鲜奶1杯 鲜忌廉1盒 朱古力粒10克 水30亳升 烹调方法:1.橙皮磨茸约1茶匙,肉榨汁; 2.鲜奶用慢火加热,放入朱古力待溶化,牛奶热后即关火; 3.用碗盛装蛋黄,加入糖,座於热水中打至呈奶白色,加入鲜奶用中慢火煮约15分钟,不停搅拌,不可 滚,然后待凉; 4.用碗盛装鱼胶粉,用水拌匀,座於热水使其溶解,加入香橙酒,橙皮茸及橙汁,最后倒入鲜奶中; 5.忌廉打发起,放入雪柜待用,蛋白打匀; 6.将2/3忌廉分数次加入牛奶溶液中拌匀,最后拌入蛋白; 7.梳乎厘杯边加牛油纸,约高於杯边2厘米,用绳扎实杯边,倒入适量材料,雪至凝固; 8.除去牛油纸,挤上少许忌廉,放上少许朱古力碎或橙皮丝作装饰,朱古力梳乎厘即成。 温馨提示: 不可以将牛奶煮滚,因为滚过的牛奶会有微粒,令梳乎厘不够软滑。 |
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