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词条 珠梅土鸡
释义

主料:山黄鸡 辅料:姜片 肥猪肉调料:料酒、干辣椒、味精、鸡精粉

做法:山黄鸡砍成块;锅里放几块肥猪肉,出油后放鸡肉,随后放料酒,水干后放姜片,一铲勺水,然后放干辣椒、盐、味精、鸡精粉焖煮至水快干时出锅。

珠梅,是湖南涟源市的一个村,因为那里的土鸡出名,所以那里来的土鸡就叫株梅土鸡。珠梅土鸡是山区农家饲养的,食青草,吃地虫,肉质鲜嫩。

鸡需要涟源珠梅产的正宗三黄土鸡,多以吃天然的青草和山野的虫子长大,有时还吃点五谷杂粮。选毛重3斤左右没有下过蛋的仔母鸡,吃时味道纯正,营养价值高。带皮五花肉需要吃纯草猪的肉,以饲料养大的猪肉不行,并且要精肥肉分明,成行成格。

辣椒要香甜超辣的涟源朝天尖椒,不能用其他辣椒代替。三黄鸡砍成大块,加鸡肠子、鸡杂、鸡血,五花肉切成大片,一只鸡加七八片,每片小巴掌大。五花肉先入锅爆炒,精肉呈黄色,肥肉出油,放鸡块翻炒,加料酒,煽干水分加薄姜片和一铲勺水,加青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖,到快收干水出锅。

正宗的涟源珠梅土鸡老店有一种秘方,是煮鸡时的一种汤汁,从不外传。现在娄底、长沙的珠梅土鸡分店,特配秘方汤汁由老店配送,地道的珠梅土鸡煮菜的时间和下配料的先后顺序都非常讲究。

珠梅土鸡皮纯黄色,古铜感。咬在嘴里,糯性很浓也很粘,鸡肉却非常细腻,没有半点粗糙感,随便怎么嚼,也嚼不出一丝一线。慢慢品味,鸡肉非常甜美,甜得很自然。加上辣椒汁的辣气,鸡肉香完全改变,成为一种辣香。鸡肋肉没有完全脱骨,吃时需要慢慢嚼,更能找到吃的感觉。盆里有鸡肠子,每节都不长,却很绵软,带着辣椒汁,吃起来味道香辣。鸡血小块小块,辣椒汤全部煮进鸡血的气孔,吃起来有汤辣和鸡血的脆嫩。鸡杂切成小片,既脆又香。

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更新时间:2024/12/23 13:17:10