| 词条 | 白灼虾 |
| 释义 | 白灼虾属于粤菜系，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。 中文名：白灼虾 英文名：Scalded Prawns 主要食材：基围虾 分类：粤菜 口味：鲜甜 做法做法一食材准备 基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克 制作步骤 1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。 2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。 3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 注意事项 灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。 做法二食材准备 虾、姜片、料酒、小葱 制作步骤 1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开 2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾 3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。将虾捞出沥净水 4、准备好喜爱的调味料蘸来食即可 调味制作 调味1：生抽+日本芥辣 调味2：蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖 调味3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖 调味4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖 营养价值1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 食用指南营养成分热量：196.04大卡 钾：488.1毫克 磷：463.7毫克 胆固醇：386毫克 钠：333.97毫克胡萝卜素：185微克 钙：141.1毫克 镁：100毫克 硒：67.71微克 维生素A：60.8微克 蛋白质：37.65克 碳水化合物：7.61克 锌：4.86毫克 维生素C：4.6毫克 烟酸：3.56毫克 铁：3.4毫克 脂肪：1.74克 维生素E：1.34毫克 铜：0.91毫克 膳食纤维：0.55克 锰：0.35毫克 维生素B2：0.16毫克 维生素B1：0.03毫克 宜食人群适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用； 忌食人群宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 食物相克虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。 |
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