词条 | 白汁鱼肚 |
释义 | 中文名:白汁鱼肚 主要食材:鱼肚,奶汤 特点:色白,味鲜 分类:川菜 口味:鲜美 基本信息烹调类别:炸 菜系:川菜 食材类别:鱼 味道:清淡 适宜季节:秋 菜系:川菜 色香味:色白,味鲜 主料:水发鱼肚250克,奶汤250克 辅料:油100克,鸡油、料酒、湿淀粉各25克,盐8克,味精5克,胡椒粉少许 制作方式制作: 1)将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡; 2)待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透; 3)使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片; 4)为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片; 5)为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分。 6)把炒勺注油烧热,加入奶汤、辅料和鱼肚,以中火炖至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油。 营养价值鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百 克干鱼肚含蛋白质84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,钙50毫克,磷29毫克,铁2.6克鱼肚。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。 |
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