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红酒简介

红酒的酿制过程

公司简介

重庆泊雅客酒类销售有限公司是一家专营法国原装进口红酒的公司，公司老板Mr. victoir是法国波尔多人，在波尔多地区长期经营着自己的红酒销售公司，是法国波尔多地区各大知名酒庄红酒的最直接的销售商之一，与各大知名酒庄建立了长期紧密稳定的合作关系，拥有波尔多地区很多酒庄的中高档红酒的独家经销权。我公司的喻总经理2003年在法国留学时与vitoir先生有幸认识，二人爱好兴趣相投，成为了很好的朋友。当喻总经理回国发展后，二人经过一段时间对中国红酒市场的调查，觉得中国西部是个很大的法国红酒市场，victoir先生很兴奋地于2010年7月从法国来到了重庆市，投下重金和喻总经理迅速地成立了重庆泊雅客酒业销售有限公司，致力于在重庆乃至整个中国西部传播一种高雅的红酒文化和健康的饮酒习惯。

我公司销售的法国各类波尔多红酒采用的葡萄均为名贵品种，拥有最现代化的葡萄酒酿制酒窖和最先进的酿酒工艺，所出产的红葡萄酒，以其鲜红亮丽的色泽，精致丰满的香味，柔和芳醇的单宁，均衡和谐的酒体著称。所产白葡萄酒鲜亮明媚，果味怡人，酒香雅致，如花瓣般氤氲绽放。采用蒸馏桶渗色之法精工酿造，口感均衡饱满、香醇浓郁。其中我公司销售的红酒主要来自于波尔多地区的泊雅客村庄（pauillac），一个扬名世界的葡萄酒产地。世界顶级红酒拉菲就是出自泊雅客。

我公司将以专业和优质的服务，价廉物美的消费为广大红酒爱好者带来享受红酒的乐趣及红酒文化，并诚挚邀请全国经销商一起创造红酒文化璀璨的明天。

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公司理念

传播高雅的重庆红酒文化，倡导健康的饮酒习惯！

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重庆拓云科技有限公司

红酒简介

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此为名。

红酒的酿制过程

第一套

一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 红酒四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

第二套

A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 红酒

E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

H. 装瓶：熟成后即可装瓶。保质期

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

贮藏注意事项

要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以

要求避光，因为紫外线会使酒早熟 －避免振动

水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 红酒避免过于潮湿，以防细菌滋生

贮藏地点建议：

阴凉通风处、地窖等

红酒打开后如何保存

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。

红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

原料

葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Cabernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。

红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。 红酒旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。