词条 | 白玉蒸龙眼 |
释义 | 白玉蒸龙眼 原料: 原 料: 原料:瘦肉50克,冬瓜150克,咸蛋黄30克,马蹄10克,生姜5克。调料:盐6克,味精6克,白糖3克,鸡精粉5克,湿生粉适量,干生粉10克。 制法: (1)冬瓜去皮切成方形厚块,在中间挖去一部分,不要挖穿,咸蛋黄切为4瓣,马蹄去皮切成米,生姜去皮切成米。 (2)瘦肉用刀剁成泥,加入切好的马蹄米,姜米,调入部分盐、味精、白糖、干生粉制成馅。 (3)把挖好的冬瓜用水煮至六成熟,拿出沥干水分,酿入肉馅,咸蛋,上蒸笼蒸约8分钟取出。烧锅下油,注入清汤,调入剩下的盐、味精、白糖、鸡精粉,烧开,用湿生粉勾芡,淋入酿冬瓜上即可。 特点: 挖冬瓜时必须挖入冬瓜的1/3深。蒸制时肉馅刚熟即应出笼,以保持原料的爽滑。 |
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