| 词条 | 白鱼汁唇 |
| 释义 | 白鱼汁唇属于闽菜，主要原料是鱼唇，口味是鲜，工艺是煨，制作难度属于中级。鱼唇以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地。干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 菜谱名称白鱼汁唇 所属菜系闽菜 菜品口感质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。 制作材料主料： 鱼唇300克 辅料： 猪排骨(大排)500克 火腿15克 小麦面粉50克 调料： 大葱20克 姜10克 盐10克 料酒15克 味精3克 胡椒粉3克 花生油40克 制作工艺1. 鱼唇提前发好，洗净，备用； 2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5 厘米的块； 3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块； 4. 炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色； 5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。 工艺提示该品为“煨”制菜肴。 食谱营养猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者，具有补血养神的功效。 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食谱相克猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 营养成分热量 1925.1 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 101.51 克 脂肪 147.01 克 泛酸 0.08 毫克 碳水化合物 50.42 克 叶酸 11.2 微克 膳食纤维 1.65 克 胆固醇 843 毫克 维生素A 72 微克 维生素K 1.4 微克 胡萝卜素 30.8 微克 硫胺素 4.2 毫克 核黄素 0.82 毫克 尼克酸 29.03 毫克 维生素C 3.8 毫克 维生素E 18.45 毫克 钙 76.61 毫克 磷 753.88 毫克 钾 1562.84 毫克 钠 4607.45 毫克 碘 1.45 微克 镁 126.25 毫克 铁 7.94 毫克 锌 10.12 毫克 硒 55.17 微克 铜 0.94 毫克 锰 1.62 毫克 |
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