| 词条 | 中医饮食营养学 |
| 释义 | 版权信息书 名: 中医饮食营养学 作 者：翁维健 出版社： 上海人民出版社 出版时间： 2008 ISBN: 9787532327089 开本： 16 定价: 18.00 元 内容简介是中医养生康复专业主干课程之一（专业基础课）。按照本专业教学计划和本课程教学大纲的要求，本课程主要讲授中医饮食营养学的基本理论、知识与技能，为其他专业基础课和后期临床课奠定中医食养与食疗方面的理论以及应用基础。 本教材分为上、中、下三篇。上篇总论主要阐述中医饮食营养学的基本理论与知识，包括中医饮食营养学的概念、内容和特点，中医饮食营养学发展简史，食物的性能理论与应用，饮食的宜忌等。中篇为常用食物，主要介绍经常用于生活和临床中的211种食物，并参照中药学的结构，分项阐述有关食物的基原、异名、性味、归经、功效、应用、现代研究、按语和参考文献等。在食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为水饮、粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、畜肉、禽肉，、水产品、蛇蛙、奶蛋、调味品及其他佐料等类。下篇为常用中医保健医疗食品，主要介绍生活与临床中常用的传统食养与食疗食品194种，并参照药剂学结构，分项阐述有关食品的配方、制法、效用与按语等。 目录上篇 总论 第一章 概述 第一节 中医饮食营养学的概念和内容 第二节 中医饮食营养学的基本观点。 一、天人相应整体营养观 二、调理阴阳营养观 三、食药-体营养观 四、全面膳食与审因用膳相结合营养观 第三节 中医饮食营养学的学习要求与方法 第二章 中医饮食营养学发展、简史 第三章 食物的性能和饮食的作用 第一节 食物的性能 第二节 饮食的作用 一、饮食的预防作用 二、饮食的滋养作用 三、食物的延缓衰老作用 四、饮食的治疗作用 第四章 饮食的应用 第一节 食物、传统食品和中医保健医疗食品的概念与分类 一、食物的概念与分类 二、传统食品的概念与分类 三、中医保健医疗食品的概念与分类 第二节 食物的配伍应用 第三节 饮食应用禁忌 一、患病期间饮食禁忌 二、服药饮食禁忌 三、孕期和产后饮食禁忌 中篇 常用食物 第五章 饮水类 冰 雪 井水 泉水 第六章 粮食类 第一节 谷类 粳米 糯米 小麦 大麦 荞麦 高粱 粟米 玉蜀黍 慧苡仁 第二节 豆类 绿豆 绿豆芽 赤豆 刀豆 蚕豆 豌豆 豇豆 扁豆 黑大豆 黄大豆 黄豆芽 豆腐 豆腐皮 豆腐浆 豆腐乳 第七章 蔬菜类 第一节 叶、茎、苔类 水芹 旱芹 苋菜 白菜 包心菜 蕹菜 菠菜 茼蒿 洋葱 韭菜 金针菜 椿叶 芥菜 莴苣 大蒜 茭白 芫荽 茴香莱 油菜 葱 毛笋 芦笋 莼莱 第二节 根茎类 白萝卜 胡萝卜 慈菇 芋艿 藕 百合 生姜 甘薯 马铃薯 山药 第三节 瓜茄类 冬瓜 丝瓜 黄瓜 南瓜 苦瓜 番茄 茄子 辣椒 第八章 野菜类 马齿苋 枸杞菜 马兰头 苜蓿 荠莱 刺儿菜 第九章 食用菌 木耳 白木耳 香蕈 蘑菇 第十章 果品类 第一节 鲜果类 荸荠 甘蔗 香蕉 柿子 李子 梅子 杏 杨梅 山楂 橘 橙子 柚 梨 桃子 桑椹 柠檬 苹果 橄榄 樱桃 葡萄 枇杷 龙眼肉 荔枝 石榴 刺梨 猕猴桃 罗汉果 椰子 第二节 干果类 白果 榧子 胡桃仁 大枣 栗子 菱 向日葵子 莲子 芡实 松子 落花生 南瓜子 甜杏仁 第三节 瓜果类 西瓜 甜瓜 第十一章 畜肉类 猪肉 猪蹄 猪肚 猪肝 猪心 猪肾 猪肤 猪肠 猪肺 猪髓 火腿 牛肉 羊肉 狗肉 兔肉 鹿肉 驴肉 第十二章 禽肉类 鸡肉 鸭肉 鹅肉 鹌鹑 鸽肉 雀肉 第十三章 水产品类 海参 海蜇 虾 对虾 蟹 鲍鱼 螺蛳 蚶 蛏 淡菜 蛤蜊 田螺 乌贼鱼 带鱼 石首鱼 银鱼 鲳鱼 鲫鱼 鲤鱼 鲢鱼 鳙鱼 鲥鱼 鲩鱼 鳗鲡鱼 蟮鱼 鳖 龟肉 泥鳅 鲚鱼 鳢鱼广 青鱼 白鱼 鳜鱼 紫菜 海带 干贝 牡蛎肉 第十四章 奶蛋类 牛乳 羊乳 鸡蛋 鸭蛋 雀蛋 鹌鹑蛋 鸽蛋 第十五摩蛇蛙类 蛇肉 青蛙 蛤士蟆 蛤螟油 第十六章 调味晶及其他佐料类 白糖 红糖 冰糖 食盐 酱油 醋 酒 八角茴香 花椒 胡椒 茶叶 蜂蜜 黑芝麻 麻油 菜子油 花生油 玫瑰花 桂花 茉莉花 下篇 常用中医保健医疗食品 第十七章 鲜汁、饮、露 西瓜汁 鲜李汁 苦莱姜汁 饴萝卜汁 五汁饮 姜茶饮 婪糖苏叶饮 醋浸生姜饮 姜茶乌梅饮 丝瓜花蜜饮 五味枸杞饮 柔菊薄竹饮 小大蓟饮 甘桔饮 益寿饮 米露 姜露 金银花露 茉莉花露 鸡露 第十八章 汤 当归生姜羊肉汤 乌贼桃仁汤 人参莲肉汤 百合鸡子黄汤 蛏肉刺瓜汤 浓藕汤 鲤鱼赤小豆汤 驴肉汤 虾米酒汤 冬瓜瓤汤 蕹菜汤 玫瑰花汤 参枣汤 人参胡桃汤 雪羹汤 荸荠汤 山楂汤 山楂红糖汤 花生冰糖汤 桂圆生姜汤 第十九章 酒、醴、醪 枸杞子酒 红花酒 丁香煮酒 栝楼醴 地黄煮酒 桂圆醴 香橼醴 茯苓酒 绿豆酒 …… 第二十章 蜜膏 第二十一章 粥 第二十二章 羹 第二十三章 糖果、蜜饯、糖渍食品 第二十四章 米面食品 第二十五章 菜肴 食物名索引 …… |
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