| 词条 | 中式快餐制作与快餐店经营全攻略 |
| 释义 | 书名：《中式快餐制作与快餐店经营全攻略》编者：吴金圣出版社：中国经济出版社页码：259 页出版日期：2009年ISBN：9787501792405装帧：平装开本：16丛书名：开店实用技术与经营管理丛书定价：28.00 内容简介《中式快餐制作与快餐店经营全攻略》分上下两篇，上篇讲如何经营管理快餐店，下篇讲如何制作中式快餐，这都是快餐店从业人员迫切需要的知识。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的首要发展目标与方向。 要想经营好一家快餐店是一个系统工程，产品、服务必须做到标准化，营养、卫生、质量必须得到保障，成本必须得到控制，等等，这一系列的问题都是经营者必然面对的。这正是《中式快餐制作与快餐店经营全攻略》所要讲述的内容。 目录上篇 快餐店经营管理 第一章 快餐基本理念 一、快餐的概念 二、快餐的内涵和特征 三、快餐和快餐店的分类 四、快餐的历史和发展前景 第二章 快餐店市场规划和选址 一、快餐市场需求分析 二、快餐市场调研 三、快餐市场环境分析 四、快餐市场分类 五、目标市场规划步骤 六、目标市场规划可行性研究 七、快餐店的选址 第三章 快餐店营销和服务 一、快餐市场营销渠道策略 二、快餐产品促销策略 三、菜单定价策略 四、快餐服务 第四章 快餐店成本控制 一、快餐成本的构成、类型和特点 二、快餐成本控制范围 三、快餐成本控制系统要素和原则 四、成本控制标准体系 五、原料成本核算体系 六、费用支出管理 七、快餐店投资效益预测和经营分析 第五章 快餐店管理 一、原料采购与贮藏管理 二、厨房烹饪管理 三、快餐产品质量管理 四、快餐安全管理 五、快餐服务管理和客户关系管理 六、快餐营运管理和信息管理 七、快餐品牌管理 第六章 快餐店经营模式 一、快餐店的经营业态 二、快餐店的经营方式 三、快餐连锁经营 四、中式快餐连锁经营运作体系 五、中式快餐的适度发展模式 下篇 中式快餐制作 第七章 中式快餐店规划设计 一、快餐产品规划 二、快餐产品可行性研究和项目评估 三、快餐店的组成与功能分析 四、快餐店内部路线布局设计 五、快餐店厨房分类与组成 六、厨房设备的选配 七、厨房面积的计算 八、厨房的合理布局 第八章 中式快餐规格与产品开发 一、确定每份快餐的分量 二、中式快餐的组合 三、中式快餐的盛装与包装 四、中式快餐的标准化 五、各类快餐的开发 第九章 中式快餐的营养 一、快餐营养基础 二、快餐的科学与营养配餐 三、快餐营养计算与营养评价 四、科学合理的烹饪方法 五、集体快餐的营养保证 第十章 中式快餐的卫生 一、食品卫生的有关法律规定 二、快餐生产环境的卫生 三、快餐生产加工环节的卫生 四、快餐盛装、销售的卫生 五、餐具及餐饮设施卫生管理 六、快餐生产操作人员的卫生 第十一章 中式快餐原料制备 一、主食原料 二、菜肴原料 三、调味品和食用油 四、快餐半成品原料 五、快餐原料的初步加工 六、快餐原料的分割加工 七、快餐原料的预熟处理 八、快餐原料保护性加工工艺 第十二章 中式快餐烹调加工 一、快餐生产操作规程 二、快餐生产质量标准 三、中式快餐调味加工 四、中式快餐熟制方法 第十三章 常见中式快餐制作 一、粥饭类制作 二、面点类制作 三、菜肴类制作 四、汤品类制作 …… 序言随着社会经济发展和城市化进程的加快，随着城市工作和生活节奏的加快，城市无法在家吃午餐的人口大大增加；人们的餐饮消费观念逐步改变，对外出就餐，特别是中午外出就餐或送餐的需求趋于日常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断增高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现得更加充分。大大小小的快餐店如雨后春笋般出现在城市的各个角落。快餐店可以说是市场前景广阔，且利润较高。开办快餐店成为许多人的创业门径。 快餐这个词，是20世纪80年代的外来语，港台一带或译作速食、即食等，英语中则称做“fast foods”，意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，能够充当主食的食品。“民以食为天”，快餐要赢得消费者的认可和信赖，就需要有自身的特色。 现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化进程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的首要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的首要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展作出了积极的贡献。 从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）各地快餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担任主力，迅速崛起。（4）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（5）快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎。（6）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。