基本信息

制作材料：

白糖糠的特色：

制作方法：

白糖糠的制作要领：

基本信息

所属地区：福建小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

糯米1950克，晚稻米250克，八果馅1000克，白糖150克，糕粉250克，发酵米浆少许，花生油7500克（约耗350克）。

白糖糠的特色：

皮酥香馥，八果馅甜润适口。

制作方法：

1.将糯米、晚稻米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2.糕粉与白糖拌匀，放在平箩内。

3.干浆掰散，加入发酵米浆（即前1天留下的米浆），用温汤揉成粘浆团，静置10分钟。八果馅内加少许温水搅拌，捏成50个小丸子。每次取浆团65克，稍按扁，包入1个八果馅丸，捏紧收口，搓圆成白糖糕生坯，放在净纱布上。

4.锅内加花生油烧至四成热时，将白糖糍生坯下锅，炸至浮出油面时，油温升至七成热，再炸至白糖糍皮呈金黄色时，捞起，沥去油，倒入平罗里，滚匀糕粉，叠在搪瓷盆内，将余下的糕粉糖撒在油糍上即成。

白糖糠的制作要领：

油炸时要用中小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。