原料

做法

成菜标准

营养价值分析

提示

原料

主料：鹅1只(约3000克)。

调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

做法

(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

成菜标准

色泽淡黄，质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻。

营养价值分析

此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

提示

(1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

(3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。