治乳牛法

拣带 子母牛，如法加料喂之，不令饮水，单用饭汤饮之，以助乳势。每日可挤两次。早晚临取时，用热水将肚下及乳房处先烫洗一遍，去其臭味，然后再用热水烫洗其乳，令热。欲挤之，手亦要烫热。挤之即下。此一定之法。若非烫热，半点不下。

新鲜肉一斤，刮洗干净，入水煮滚一二次即取出，刀改成大方块。先以酒同水炖有七八分熟，加酱油一杯，花椒、料、葱姜、桂皮一小片，不可盖锅。俟其将熟，盖锅以闷之，总以煨火为主。或先用油姜煮滚，下肉煮之，令皮略赤，然后用酒炖之，加酱油、椒、葱、香蕈之类。又，或将肉切成块，先用甜酱擦过，才下油烹之。