| 词条 | 炙子骨头 |
| 释义 | 炙子骨头是豫菜菜谱之一，以生菜为制作主料，炙子骨头的烹饪技巧以明炉烤为主，口味属于炸烧味。炙子骨头的特色：成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。 基本资料类别：豫菜，河南菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱 工艺：明炉烤 口味：炸烧味 食用：中餐晚餐 口感：成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。 主料：羊排1000克 辅料：胡萝卜200克 生菜(团叶)100克 调料：小葱75克 姜10克 花椒3克 盐15克 醋5克 黄酒20克 甜面酱50克 白砂糖25克 烹饪方法1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起； 2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂； 3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1小时； 4. 胡萝卜洗净削皮，制成12个蝴蝶形； 5. 生菜洗净消毒后取嫩心12个备用； 6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟； 7. 将葱白50克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的葱碟； 8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁； 9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外； 10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。炙子骨头制作提示取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。 历史文化1. 据《东京梦华录》记载：炙子骨头是宋朝天宁节宋徽宗生日，群臣在东京城(又名汴京，今河南开封)祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至宋朝后期 南宋，成为临安肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰 2. 炙子骨头选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。 营养分析羊排羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 胡萝卜胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 生菜(团叶)生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 适合人群羊排适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜体虚胃寒者； 2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 胡萝卜适合人群： 一般人都可食用。 1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 生菜（团叶）适合人群： 一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。 食疗作用羊排食疗作用： 味甘、性热，入脾、胃、肾、心经； 温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 胡萝卜食疗作用： 胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经； 具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效； 主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。 生菜（团叶）食疗作用： 生菜味甘、性凉； 具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。 做法指导羊排做法指导： 1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味； 2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉； 3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。 胡萝卜做法指导： 1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 生菜（团叶）做法指导： 1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净； 2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感； 4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆； 5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。 营养成分热量 2331.59 千卡 蛋白质 198.11 克 脂肪 142.74 克 碳水化合物 65.87 克 膳食纤维 5.68 克 胆固醇 920 毫克 维生素A 1766.99 微克 胡萝卜素 9286.2 微克 硫胺素 0.64 毫克 核黄素 1.7 毫克 尼克酸 48 毫克 维生素C 62.15 毫克 维生素E 4.94 毫克 钙 301.72 毫克 磷 1618.07 毫克 钾 3063.47 毫克 钠 7999.01 毫克 镁 295.93 毫克 铁 30.09 毫克 锌 34.35 毫克 硒 329.03 微克 铜 7.94 毫克 锰 2 毫克 |
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