植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素，是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取，像大豆中的大豆异黄酮素（Isoflavones）、西红柿里的茄红素（Lycopene）、大蒜中的蒜精（Allicin）、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚（Indoles），以及绿茶中的儿茶素（Catechins）、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。 在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植物生化素家族，成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。

目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属于植物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻；富含β胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果；含儿茶素的茶叶等，这些都是存在于各种植物中的植物生化素，只是到目前为止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。

进一步解释，水果、蔬菜、谷类等食物中所含的植物生化素里面，同时包含了一种含氰的化合物，它们有以下的几大功用：

提升人体的免疫力

诱导细胞良性分化

能抑制血管增生

可促进细胞代谢

有良好的抗氧化功能

能抵抗癌细胞增生

有植物性类激素的抵抗作用

丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响

此外，植物生化素一般还可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等；也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。

由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。

由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的一把关键钥匙。

植物生化素就存在于表皮、果核、种子

一般来说，植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿花椰菜来说，我们都以为花椰菜的营养在花椰上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植物生化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！

还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除，所以就算我们吃再多的苹果果肉，也吃不到苹果的植物生化素。

有人一定会提出抗议说：“苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了，就算每一口细细咀嚼四十次，仍然咬不碎苹果皮，更别提不知从何吃起果心和种籽，如苹果心和种子。这样的质疑与困扰其实可以理解，不过由于科技的发达，家电业者已经研发出具有2200W的蔬果机，不仅有足够的超强功率，还有瞬间击破细胞膜的技术，足以帮助我们打出一杯营养完整，口感又细致绵密的蔬果汁。

为了健康我们虽然深切体认到：天然的新鲜蔬果，本身就有强大的医治力量！但可惜的是维生素、酶素、营养素、植物生化素等这些营养，在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。

因此建议，唯有每天将各式各样的蔬菜水果，洗净后，连皮、不去心、不去籽的切成块状，将其打成蔬果汁来喝。蔬果汁最好现打现喝，以中国的气候环境，打出来的蔬果汁在空气中半个多钟就会被氧化，氧化的蔬果汁喝下去不但不会对身体起到保护作用，还会对身体造成一定的伤害。如果打了太多的蔬果汁可以用密闭性较好的盒子来装起来，并放在冰箱里保存，这样可以延迟氧化的时间。多喝蔬果汁多人体有益，但是病人喝蔬果汁的类型和份量要在医生的指导下进行，不能盲目的喝蔬果汁。这样努力不懈的成果，不但可增强我们的免疫力和自愈力，预防癌症及各种慢性病，还能延年益寿、返老还童，可说真正解决了现代人的健康难题。

现在的市面上有很多种蔬果机，要找那种能将将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状的蔬果机。这种蔬果机不单单要看瓦数和转速，最重要的是它的营养释放的程度以及破壁率（如果有实验数据支持就更好），只有这样我们才能吸收到更多的营养素。当然，要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问，记得要小口小口啜饮，千万不能像干杯般一口气饮尽。

不要忽略蔬果机的重要，也不要轻忽蔬果的价值。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好；餐前一小时只需喝一到二杯蔬果汁，一天四到六杯，就能常葆青春和健康。