烹制材料

所属菜系：川菜

主料：兔一只（约1000克）。

辅料：黑芝麻30克。

调料：生姜10克、葱10克、花椒2克、香油15克、味精5克、卤汁500克。

烹制工艺

将黑芝麻淘洗干净，炒香。兔宰杀后去皮、爪，掏去内脏洗净，放入锅内，加水适量，烧沸打去浮沫，放入姜片、葱节、花椒、盐，将兔煮至七成熟，捞出稍凉，再放入卤水锅在火上卤卫小时左右，捞出晾凉，切配装盘。将味精、香油调匀，淋入盘内，撒上黑芝麻，拌匀即成。

特点：兔肉褐红,芝麻黑亮,肉质软烂,麻香味浓,具有补血润燥,补中益气之功效.