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词条 白剂子
释义

基本信息

所属地区:四川小吃

工艺:蒸法

制作材料:

精面粉500克,酵面75克,白糖50克,饴糖25克,小苏打适量,熟猪油少许。

白剂子的特色:

柔软洁白,似棉桃绽花。

制作方法:

1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、饴糖、清水揉和成团,用湿布盖好,发酵后放入白糖、少许熟猪油、适量小苏打粉,反复揉匀成正碱面(面团发酵后加入恰到好处的苏打粉,称正碱面),饧10分钟。

2.笼内抹油少许,将放好碱的面团揉搓成条,摘成20个面剂子,入笼蒸约15分钟,熟后装盘即成。

制作要领:

1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.小苏打用量要适当,过多面发芡;

3.入笼用沸水旺火速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

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更新时间:2025/3/22 18:07:06