词条 | 白吉馍 |
释义 | 中文名:白吉馍 主要食材:面粉,五花肉,孜然羊肉 特点:西北风情 分类:面食 口味:孜然鲜美 食品用料面粉、五花肉(或者腊汁肉)、孜然羊肉等 制作方法用上好面粉发好面后,案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。像做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面略有焦黄即可,放入预热烤箱,饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”,皮薄松脆,内心软绵,可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。白吉馍虽说好吃,但它与一般的烧饼做工不同,第一,面要好。第二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。(苗老太)白吉馍带火色的地方,火色深度恰倒好处,色如褐翡。真是“特色的很”!高手做的馍为龟背梅花心 其他制作方法1.用温水化开发酵粉,倒入面粉中,用手和成软硬适中的面团。盖上布,醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2. 切成6份 每份再揉揉,压扁,擀圆,成这样 3.先烧热,不要放油。把饼饼放进去,用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖,注意不要烤焦,几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿 4.面饼还会膨胀一点儿, 松松软软。表面有金黄色即可。 5其实做卤肉挺简单的,随你放什么,只要觉得放这些材料好吃就行,用高压锅最为合适。入味,够烂不塞牙~! A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。 B切小件。加八角粉,一片桂皮。生抽(可多放些),少许白糖和盐。 C加水过肉。 D锅上气后小火焖25分钟。 开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓即可。 还有一种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 做 法: A.五花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部分可以多留一些)待用; B.将西瓜皮、五花肉放入锅中,加适量水、八角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成 6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤 7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留一点边连着 8.把肉沫放进中间即可 食品特点白吉馍是陕西名小吃,更是中华名吃。食用方便、卫生。 肉汤保存: 几点建议: 1.如有慢炖锅的话,大火开后,就可连肉带汤倒入慢炖锅,晚上做,早上吃。 2.煮完的汤水不要倒,倒入容器内,放入冰箱里,两三天热一次。以后再做的话,将汤热好,代替热水,此为老汤,愈久愈醇。 3.熟肉剁碎时,可加点尖椒香菜。 相关典故北极自古是陕甘通衢要道,设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇 明清时候,群众将“白骥”转音为“白吉”,也有人说是因为骥字难写,就成了“白吉”,现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前,这里原是回汉杂居,地名是“白吉里”,当地群众都能制作白吉馍,并作为日常主食。1863年8月,北极老户回民响应关中回民起义,就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地,而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”,因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。 白吉馍的读法“白吉馍”[陕西方言:BEI(二声)JI(轻声)MO(一声)] bái ji mō |
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