基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：肝调养食谱 接触电离辐射人员食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：烩

白烩鱿鱼丝的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：香菇（鲜）25克,木耳(水发)25克

调料：花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒5克

制作方法

1. 将鱿鱼去掉头、皮。

2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。

3. 将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。

白烩鱿鱼丝的制作要诀：

鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。