原料配方

制作方法

原料配方

大米1000克 白糖250克 大米饭(刚煮过的夹生饭)150克 面肥100克 蜂蜜150克苏打15克 干红枣100克核桃仁100克 瓜条100克

制作方法

1.将干红枣洗净，用刀在枣身上划一长口，去掉枣核，逐个卷紧，再横切成薄片。

2.把生核桃仁洗净，用2升水泡8小时，然后连水带核桃仁与大米饭一起放入石磨内，磨成细浆后，装入盆内，加入老面搅匀，盖上盖儿，放置6小时让其发酵。

3.发酵好后，往米浆内再放入白糖、蜂蜜、苏打搅拌均匀。

4.在蒸笼边放30厘米长、6厘米高木条一根，使笼底留有空隙，蒸汽容易进入笼内，在笼屉上铺一块湿布，倒入配制好的米浆约3厘米高，然后把红枣丝、桃仁、瓜条分布均匀地撒在米浆表面上，笼屉里上汽后蒸20分钟即熟，取出糕 晾凉，切成块，即可食用。

掌故说明： 北京人家里使用的称为粢糕，分荤、素两种。荤者色微黄，中有油脂、核桃仁；素者色白。过去回民所售的都为素糕。过去以东四“芙蓉斋”所售的最为有名。北京传统风味小吃。具有表面白色光润，组织细腻无杂质，蜂窝状，味道清香松软的特色。

制作方法： 将一半老面肥和一半生大米粉拌和成肥面，放入１５～２０℃的发酵室内发酵。 将白砂糖倒入盆内，用热水化开，放入肥面搅拌均匀，加入生大米粉，拌和好放置再发酵。 将发起的面团加入桂花并用水澥稀，进行第二次发酵，至稀面表皮呈细纹为宜。 将屉中的模子内刷好油，稀面团注入，并在其表面撒上青红丝、杏仁、瓜仁，将其蒸熟，取出冷却后即成。