简介

制作工艺

简介

类别： 春季养生调理 益智补脑调理 学生膳食 营养不良调理

工艺： 炒

口味： 甜咸味

主料： 春笋150克 鹌鹑蛋250克

辅料：

调料： 猪油（炼制）20克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 牛奶20克 淀粉(玉米)5克

制作工艺

1. 把鹌鹑蛋放冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐热，捞出用冷水激冷，剥去蛋壳；

2. 春笋尖（即嫩头），用沸水略煮至熟，以除涩口之异味；

3. 锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水淀粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中；

4. 分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。

工艺提示

1. 煮蛋要冷水下锅，用小火焐热，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剖又不损坏表面光洁，否则会严重影响美观；

2. 牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。

菜品口感

嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠，笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味。

食用方法

中餐|晚餐

相关人群

老少皆宜。

食谱营养

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。

春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。