珍珠烙饼

【主料】

面粉200克，小米300克。

【辅料】

葱花、精盐、花椒面、食油各少许。

【制法】

1.锅上火加入清水1500克，烧开后将小米淘净下锅，旺火煮约15分钟，待米煮至八成熟时捞出，置盆内稍捂，视水分收尽时，掺入干面粉及葱花、精盐、花椒面揉匀揉光。

2.取约1/5面团，上案蘸面扑，擀成直径约25厘米的大圆饼。鏊上火烧热抹匀食油，将饼放上，两面抹油烙黄即成。食时切成三角形小块。

【特点】

软嫩油香，富有营养，是晋中寿阳县一带人民喜食的家常饼这一。

[注]　此饼亦可使用荞面制作，制法基本相同，只是荞面吃水量较大，须加入适量开水即可。