风鸡一般冬季腌制，春季食用，南方几乎家家腌制。

制法：

（1）选1.5千克重的鸡1只，宰杀，拔去大毛，镊净小毛，用清水里外洗净，用放温水中浸泡至回软。

（2）捞起放盘中，在鸡身上放几根葱结、姜片，再洒上几粒花椒，放蒸笼内大火蒸30分钟即可。

特点：食时切块或撕碎，蘸点香醋及香油，腊香味美。