拼音 zhe bing

折饼，亦名摊米花。过去是城乡人民逢年过节必备的食品，现在成为宾馆饭店，街头小吃摊餐桌上的佳肴。

折饼是用硬黄米磨成的面粉制成的。制作时，先将米面粉放入大盆中，取其一半，边搅边撒投入开水锅不熬成为糊糊，然后勺置盛面的大盆中与干面粉和在一起至不留干面。然后盖好放到热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入温火油鏊中一个一个煎熟，即可食用。

中间可加肉馅　　 是晋西北农村的一种吃法